蛋黄和细砂糖打至颜色变淡。(隔热水打发蛋黄,打蛋器高速),状态如图所示。
蛋白加糖打至8分发。(先低速到粗泡后换高速。8分发就是偏干性发泡的湿性发泡,比湿性更干一点,但是没到完全干性。)
8分发的尖角如图
1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀(均匀指看不到蛋白如下图,基本看不到大块的白色泡)
筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。(均匀就是指看不到白色粉末为止)
面糊倒回剩余蛋白糊切拌均匀,切拌后的状态如图
牛奶和黄油隔水加热至融化即可(其实我看老师是混一起然后微波炉!我们自己放了一阵稍微凉点才用的),大力搅拌几下,隔着刮刀倒入面糊中(就是沿着刮刀流下去),翻拌均匀。
入模刮平表面(用的刮板),大力震一下烤盘。(就是抬起盘子到离桌面10来公分的样子,然后丢下去。。。。)
放入预热180度的烤箱,中层15分钟左右(我的30L烤箱温度偏高,用的175度),烤到用手按一按有弹性,完全不粘了才出炉。
大力震一下烤盘(震动同上),顺势将蛋糕片连着油纸(我用的锡纸)拖到烤架上,撕开四周油纸放凉。(这个意思就是放凉之前撕开哈)
换一张新油纸,把蛋糕烤的一面朝下,将鲜奶油加糖打发成内陷,涂抹在凉的蛋糕片上(靠近卷在最外面的那条边要留空,不涂)
放上水果
卷起(可以当场切,也可以冷藏一下再切)