美雅meiya
南瓜切糕
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人做过这道菜
“切糕”顾名思意是切着吃的糕。儿时吃过，大了偶尔会馋，就根据长辈的口述，自己实践。做过几次，每次都很成功。今天看到一个方子，用南瓜代替水调和米粉，觉得有趣，就小试了一下，感觉成品口感变化不大，但外观比较漂亮。记录下来给口味相投的厨友参考。
制作要点：各步骤的手势力度均要体现一个“轻”字。
（以下为四人分量，材料用量可根据享用人数增减，只要保持粘米粉与糯米粉1：1的比例即可，最好1次吃完。也可做无南瓜版的原味切糕）
（参考了风中彩虹做法）
制作要点：各步骤的手势力度均要体现一个“轻”字。
（以下为四人分量，材料用量可根据享用人数增减，只要保持粘米粉与糯米粉1：1的比例即可，最好1次吃完。也可做无南瓜版的原味切糕）
（参考了风中彩虹做法）
用料
南瓜切糕的做法
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称量粘米粉、糯米粉各100克（超市有售，想吃得更放心就自己磨米粉啦）；
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南瓜去皮切片蒸熟捣成泥，冷却后加入步骤1（或冷水直接加入步骤1）。混合（捏）均匀（不能像揉面团一样哦），以部分米粉起小颗粒为准调节南瓜泥的用量（或水的用量），静置1小时以上（冬天隔夜也）；
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准备1个大的托盘，混合后的米粉过筛（两次为好，一次也行）；
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第二次过筛时可将大约1半米粉直接筛入蛋糕模具（我用的是6寸蛋糕模），大火隔水蒸5分钟，离火，快速加入红砂糖粉（细细的一层就好，否则太甜），糖粉上再加剩余的米粉，继续大火蒸20分钟，出锅。
小贴士
1、关键是掌握好混合米粉的湿度，以轻轻捏散米粉颗粒而不感觉手指上有太多残留为合适。
2、过筛入模后的米粉不能按压，整形只能用刮刀轻轻刮平。
2、过筛入模后的米粉不能按压，整形只能用刮刀轻轻刮平。
