Oo石小糰oO
【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司
8.9
综合评分
16
人做过这道菜
方子依旧来自于我非常喜欢的独角仙的《天然面包香》，取自红糖甜枣包，由于没有书中的潘多洛模，我做成了吐司。配方中有红糖也有红枣，非常适合女孩子冬季来补一补~~哈哈~~~
红糖甜枣吐司（450g吐司模一个份）：
红糖甜枣吐司（450g吐司模一个份）：
用料
| 红枣干 | 63g（切碎） |
| 中种： | |
| 高粉 | 175g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 2g（冬天放3g） |
| 盐 | 3g |
| 脱脂奶粉 | 5g |
| 主面团： | |
| 高粉 | 75g |
| 脱脂奶粉 | 10g |
| 盐 | 2g |
| 红糖 | 50g |
| 水 | 40g |
| 全蛋 | 15g |
| 酵母 | 1g |
| 黄油 | 25g |
【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司的做法
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中种面团揉成团后放冰箱冷藏17小时。注意不会变成2倍大的，最多1.5倍了哦，没有关系的，17小时之后就可以用了。如果时间没算的很准，一般性在3天内用掉就可以。
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加入主面团中除黄油、红枣干外的材料揉至扩展。后加黄油揉至完全，最后加入红枣干揉匀。
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基础发酵至2倍大，用手指戳洞不会回弹。现在天气冷，我放酸奶机进行一发，大概一个小时之后翻面发酵半小时，拿出来松弛一下。
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分割成相同重量的两块，滚圆松弛。
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整形后入模进行最后发酵。
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至8分满。
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入炉190℃，下层，35分钟。注意上色满意后就可以加盖锡纸。因为这款面包含棕色糖，同时量不低，所以很容易上色的，大家要注意。
小贴士
最近做吐司比较多，突然明白了主发酵中翻面发酵的意义。一定要让吐司的一发够充分，其实一发到2倍大并且手指戳洞不回弹的程度，到发过的程度还有很长一段时间的，所以大家一发一定要发充分了，这样吐司在最后烤箱中才能有更好的后劲进行蓬发。
