海绵杯子蛋糕Cupcake

打蛋盆里放入全蛋，水饴，砂糖混合均匀，放进热水盆里中隔水搅拌，使蛋液温度达到38-40度后取出。

打蛋器高速进行打发，打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失。

打蛋器转低速，继续打发2分钟，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得很细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）。

一次性筛入低筋面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复20回左右面粉几乎看不见，动作不熟练的话可以多混合几次，一定要混合均匀。

黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化，将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周，继续按刚才的手法搅拌均匀，约10-20下。

将蛋糕糊倒入杯子蛋糕模约8分满。

180度预热烤箱，中层，上下火，18-20分钟，蛋糕表面呈现金黄色就可以了。

将蓝风车淡奶油、糖（糖的比例可按放淡奶油比例的10%-15%放）打至9到10分发，装入裱花袋，装饰在杯子蛋糕上。