糖醋鱼片

Name: 糖醋鱼片
Ingredients: 主料：; 草鱼中段500克; 配料：; 葱姜末适量; 熟芝麻适量; 腌鱼料：; 黄酒1大勺; 盐1/2小勺; 白胡椒粉1/4小勺; 蘸粉：; 干淀粉适量; 糖醋汁：; （白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深）白米醋2-3大勺; 白砂糖2大勺; 番茄酱2大勺; 盐1/2小勺; 清水3大勺; 淀粉1小勺; 调味料仅供参考，请根据自己口味调整（1大勺=15ml，1小勺=5ml）

8.3 综合评分

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烟火间

酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开，这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。
炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。

用料

主料：
草鱼中段500克
配料：
葱姜末适量
熟芝麻适量
腌鱼料：
黄酒1大勺
盐1/2小勺
白胡椒粉1/4小勺
蘸粉：
干淀粉适量
糖醋汁：
白米醋2-3大勺	（白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深）
白砂糖2大勺
番茄酱2大勺
盐1/2小勺
清水3大勺
淀粉1小勺
（1大勺=15ml，1小勺=5ml）	调味料仅供参考，请根据自己口味调整

糖醋鱼片的做法

取草鱼中段去骨。
斜刀片成大片。
调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
锅内留少许底油，爆香葱姜末。
下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。
放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
美味上桌——

小贴士

1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般3勺醋配2勺糖比较合适，同时加一点盐，可以提高酸甜度，让口味层次更丰富。不过每个人的口味不同、醋的酸度也不同，建议事先将糖、醋兑好，尝一下是否合自己的口味。
2、糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。
3、糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。