烟火间
糖醋鱼片
8.3
综合评分
597
人做过这道菜
酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开，这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。
炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。
炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。
用料
| 主料： | |
| 草鱼中段500克 | |
| 配料： | |
| 葱姜末适量 | |
| 熟芝麻适量 | |
| 腌鱼料： | |
| 黄酒1大勺 | |
| 盐1/2小勺 | |
| 白胡椒粉1/4小勺 | |
| 蘸粉： | |
| 干淀粉适量 | |
| 糖醋汁： | |
| 白米醋2-3大勺 | （白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深） |
| 白砂糖2大勺 | |
| 番茄酱2大勺 | |
| 盐1/2小勺 | |
| 清水3大勺 | |
| 淀粉1小勺 | |
| （1大勺=15ml，1小勺=5ml） | 调味料仅供参考，请根据自己口味调整 |
糖醋鱼片的做法
-
取草鱼中段去骨。
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斜刀片成大片。
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调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
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葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
-
腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
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锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
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油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
-
锅内留少许底油，爆香葱姜末。
-
下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。
-
放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
-
美味上桌——
小贴士
1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般3勺醋配2勺糖比较合适，同时加一点盐，可以提高酸甜度，让口味层次更丰富。不过每个人的口味不同、醋的酸度也不同，建议事先将糖、醋兑好，尝一下是否合自己的口味。
2、糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。
3、糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。
2、糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。
3、糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。
