悟饭
蜜汁叉烧
8.5
综合评分
46
人做过这道菜
我最爱叉烧，惜“吃历”太浅，总没吃过好的，肉不是太硬，便是太柴，要么一吃就觉得是以叉烧酱简单腌制便烤了，总觉味道无趣。
于是自己学了，反复做过几次，吃着味香肉嫩，外面又有蜜汁，正是大快朵颐，绝不忽悠！
于是自己学了，反复做过几次，吃着味香肉嫩，外面又有蜜汁，正是大快朵颐，绝不忽悠！
用料
| 猪梅花肉（或里脊） | |
| 叉烧酱、玫瑰露酒、南乳汁、葱姜蒜、洋葱 | |
| 麦芽糖、冰糖 |
蜜汁叉烧的做法
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肥瘦相间梅花肉（或小条里脊）修成长条，大致是20cm长、5cm宽
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将肉以凉水浸泡半日，“拔”去血水。中间换一次水。
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腌制：约4小匙玫瑰露酒、叉烧酱、生抽、南乳汁、黄酒、白糖、少许五香粉、姜片、葱段、蒜、洋葱。其实自家做叉烧酱的味道很重要。
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保鲜膜盖封，冰箱冷藏，腌制半日至一日，中间翻一次。如果肉块较大，以竹签适当扎眼，以便入味。
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装入烤箱，如用烤盘需垫烧烤用铝箔，烤箱预热，装入烤箱，从100度开始，逐渐升至220度，烤约30-50分钟。瘦肉渗出清油、挤按不出血水即好。
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中间要翻几次面。
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烤肉时，锅坐少许清水，加冰糖、麦芽糖，小火熬至比较粘稠。肉烤熟时，按少量分3次左右刷在叉烧上，至颜色红亮、蜜汁浓郁即好。
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适当调整火力，以免烤糊。
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最后出炉改刀成厚片或小块吃。
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盖在米饭上
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叉烧排骨
小贴士
1.同样的办法，也可烤叉烧排骨、鸡翅什么的。
2.由于腌渍的糖分较高，大火烤可能会起泡或把肉汁烤焦，注意适当调一下火，或刷些糖汁（降温），基本能应付这个问题。
2.由于腌渍的糖分较高，大火烤可能会起泡或把肉汁烤焦，注意适当调一下火，或刷些糖汁（降温），基本能应付这个问题。
