巧克力闪电泡芙（Eclair）

水、盐、糖、黄油一起放入小锅里，小火加热（略微搅拌）至黄油全部融化后转大火。

当煮至沸腾的时候，一次性倒入全部面粉后用木铲快速搅拌。加入面粉3秒钟后离火。此时面粉不需要和其他原料完全混合。

将锅从火上离开后继续搅拌至面糊成团即可，无需过渡搅拌。

将蛋液一点点加入晾至温热的面团。不断地用木铲搅拌均匀。到面糊变得柔软润滑，并且铲起面糊后呈倒三角形，并能在3秒钟内落回锅中时停止加蛋液（有时会剩些蛋液）。

在小锅上盖保鲜膜放置30分钟。

烤盘铺锡纸，上面涂上薄薄一层黄油。将面糊装入裱花袋里，在烤盘上挤出4个相连的小球。或者挤一个长条也可。

烤箱预热200度。泡芙表面喷水后放入烤箱烤20-30分钟，烤至上色。

取出后晾凉。切开后下半挤上打发的鲜奶油或奶油酱，上半表面涂上融化的巧克力后盖回下半泡芙上。