韩国厨师的配方：【韩式万能拉丝辣椒酱】

Name: 韩国厨师的配方：【韩式万能拉丝辣椒酱】
Ingredients: 两勺韩式辣酱; 两勺辣椒面; 两勺蒜末; 一勺蜂蜜; 适量干辣椒

7.7 综合评分

12 人做过这道菜

captain喵喵喵总

这个配方来自一位在中国经营韩国料理的韩国厨师。
各种配料没有什么神奇之处，
无非是大家都能想到的韩式辣酱、辣椒面、蒜末等等。
但是大家请注意！
牛仔的麻麻以前用来炒年糕、炒泡菜五花肉、做韩式铁板菜的自制的辣椒酱，也是放了这些东西，但是味道总不是韩国餐馆里的那个味儿！
而且，绝对做不出【拉丝】的效果！
而今天这款做韩餐必备的辣椒酱，不仅味道正，而且能拉丝！
更为关键的是：它【万能】！
不论是做炒年糕、做泡菜五花肉或者韩式铁板，还是用来做泡菜汤、韩式火锅，它都能搞定！
总之真的是一款用来做正宗韩国料理的万能辣椒酱！
想要制作这样一款【韩式万能拉丝辣椒酱】，有两个关键：
配比&发酵。
掌握了这两点要素，我们就能在家吃上正宗韩国味道了~

用料

韩式辣酱	两勺
辣椒面	两勺
蒜末	两勺
蜂蜜	一勺
干辣椒	适量

韩国厨师的配方：【韩式万能拉丝辣椒酱】的做法

在一个碗中放入两勺韩式辣酱（下面步骤中的勺子均为同样大小）；
放入两勺辣椒面；
大蒜切末，放入两勺蒜末；
放入一勺蜂蜜；
放入适量干辣椒（我放了大小适中的5枚）；
将碗中所有原料搅拌均匀；
最后，发酵。
这一步很关键！混合均匀的辣椒酱不要马上使用，最少需要常温发酵1个小时。
如果不着急使用，建议放入冰箱发酵10个小时以上。发酵时间越长，发酵越充分，拉丝效果越明显，辣椒酱的风味也越浓厚！
而刚刚拌好、未经发酵的辣椒酱是不能拉丝的~所以为了做出味道纯正的韩国料理，发酵的过程绝对不能省去哦~

小贴士

虽然韩国大厨的做法就是放入干辣椒面和干辣椒，不过经过牛仔麻麻的试验，辣椒面可以提前泡水，以便更好地释放辣味；干辣椒可以泡水后切开或炸制（从健康的层面上来讲，不建议炸制），以便更好地入菜！
另外，这款【万能辣椒酱】之所以【万能】，是因为它不仅能够作为烹调时的调料，还能作为【腌料】使用！在制作肉食料理的时候，可以用【万能辣椒酱】将肉类原料事先腌制，并在做菜的时候一同倒入锅中翻炒。用此方法做出来的肉食料理会由内而外地散发出浓浓的韩国味道！