Name: 新疆汤饭
Ingredients: 200g （根据食量自行调整）面粉（两人不饿 配菜比较多时吃 ）; 110g水 （和包包子面软硬差不多）; 一小块 （这次约100g）羊肉; 大的1个 小点就两个（不怕多）西红柿; 一个土豆; 一头洋葱; 3片叶子白菜; 半根胡萝卜; 一些叶子 +一枝子芹菜（最好香芹）; 葱姜蒜; （我不爱吃没放）香菜; 一勺盐; 2小勺酱油; 2小勺醋; （喜辣的可以放）辣椒油; 15粒花椒

新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解

8.8 综合评分

680 人做过这道菜

洛凡-lola

作为生长在新疆男人的媳妇肯定要学会做汤饭的婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩汤我喜欢冬天早上冷的时候要求老爸做上一锅热腾腾的疙瘩汤仨人吃个呼哧带喘满头大汗我家那位是喜欢晚餐让他妈妈做揪面片不油不燥暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信虽然有地域差异但我们喜爱这两种食物的理由是一样的

新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上新疆的绵羊肉一点膻气都没有做汤饭羊肉不用腌要的就是羊肉的鲜香总体上花椒姜去膻，调味就盐、生抽（其实可以省）香醋（看个人习惯）菜也是冰箱里有什么就放什么主要少不了的储存菜是土豆洋葱胡萝卜和大白菜最好有芹菜味道更好
20年5月更新：菜谱建的早。那会儿没条件买到好吃的羊，也没条件买到整羊剔肉然后骨头煮羊肉汤。
自从用羊汤做过揪面片，从此知道神仙吃食。
没有羊汤时我会炸羊肥油做汤底，补充羊味儿的不足。

用料

面粉（两人不饿配菜比较多时吃）	200g （根据食量自行调整）
水（和包包子面软硬差不多）	110g
羊肉	一小块（这次约100g）
西红柿	大的1个小点就两个（不怕多）
土豆	一个
洋葱	一头
白菜	3片叶子
胡萝卜	半根
芹菜（最好香芹）	一些叶子 +一枝子
葱姜蒜
香菜	（我不爱吃没放）
盐	一勺
酱油	2小勺
醋	2小勺
辣椒油	（喜辣的可以放）
花椒	15粒

新疆汤饭（揪片子）附揪面片图解的做法

先和面200g，配110g水，和出来就这么大。（可以头天和出来放冰箱冷藏，面会更润。）
一开始面可能不光滑，成团后可以准备完配菜再揉，很快就光滑了
胡萝卜土豆切片土豆不要太薄防止煮化洋葱切瓣儿西红柿切块
白菜斜刀切块菠菜去根切段芹菜及叶子切段
准备葱姜蒜
羊肉微解冻时切厚片不用腌制当然也可以用料酒盐白胡椒葱姜腌一下
在盘子里抹油把面团正反面滚一下然后用手掌慢慢按扁要是要刚揉好的面得再醒醒别急拿保鲜膜封上醒一下
拿刀把面片划成长条继续蒙上保鲜膜
开始做汤
油热煸花椒撇出
继续放葱姜炒出香味儿
放羊肉炒到变色
放洋葱胡萝卜，西红柿，炒出汁儿
再放白菜芹菜，土豆，
放热水（多放因为要在里面下面片）
煮开后放盐调味儿
汤做好烧开然后放盐调味儿，可以再放点生抽，白胡椒粉，花椒粉。
开始揪面片取一根两手大拇指依次捏扁过长的尾巴搭在手腕上如图
抻然后大拇指揪断
每下一些用汤勺搅匀防止粘
全部下好放菠菜然后煮一两分钟就好之前可以尝一下汤调调味儿还可以出锅放些香菜葱花辣椒油香醋

小贴士

1、新疆老一辈喜欢西红柿应季时熬番茄酱，做汤饭时可以放
2、锅中的汤要宽，否则太稠（汤很鲜的）
3、冰箱有啥放啥不过搭配不同颜色的蔬菜这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲
4、健康版本方子：做汤底可以不放油直接按顺序煮这些食材然后揪面片进去我平时做揪面片也不会用油醒照样就成面片进去就好
5、吃多少做多少不能放的和面条一样剩下的就坨了，实在吃不完干的捞出和汤分开放
6、人多锅不大时可以分别煮汤，另一锅下面片，煮8分熟在烩在一起。多了的面皮还可以拌油第二天炒炒吃