Yolanda的足迹
双色马卡龙
8.9
综合评分
12
人做过这道菜
一直就很想做双色马卡龙，但是又怕麻烦，所以迟迟没有动工，这回因为有一个久未见面的老朋友要过来，所以特地选了这款双色的马卡龙送给她，希望她会喜欢。感觉上双色的马卡龙更加像是一幅抽象画，因为它的色彩是你所无法控制的，所以每一枚成品马卡龙的颜色都不一样，每一枚都是独一无二的，看上去像是一幅幅艺术品，马卡龙的魅力可能就在于此吧，每一次的尝试，每一次的成品都是不一样的，让你爱不释手。
用料
| 色粉 | 适量 |
| 杏仁粉（两份） | 60克 |
| 糖粉（两份） | 60克 |
| 蛋白（两份拌入tpt） | 20克 |
| 蛋白（两份打发） | 25克 |
| 白砂糖（两份） | 60克 |
| 水（两份） | 20克 |
双色马卡龙的做法
-
将杏仁粉和糖粉混合在一起放入搅拌器打30秒
-
打好后倒入搅拌盆中加入20克蛋清搅拌均匀
-
另拿一只搅拌盆倒入25克蛋白，用电动打蛋器将蛋清打至软性发泡
-
然后在不粘奶锅放入60克砂糖和20克清水加热至117-120度
-
右手打开打蛋器高速档打发蛋白，同时左手把糖浆水倒入蛋白，注意不要滴在碗沿，也不要滴在打蛋器上，不要断断续续，一定要持续打发，大概再打发7-8分钟，打蛋器有个小直角，这种状态属于中性多一点，硬性不到。糖量太大的意式蛋白霜很难打到硬性发泡，
-
把一半的蛋白霜加入ＴＰＴ里，拌匀后再加入另一半，轻柔的翻拌方式把蛋白霜和ＴＰＴ混匀了，到糊可以呈连续片状下落即可。
-
然后装入裱花袋，同样的方法制作另一种颜色的马卡龙面糊，放入裱花带
-
两个裱花袋再装入同一个大一点的裱花袋，挤入烤盘中，大约3.5cm左右圆形
-
可以烤箱烘干，40度，20分钟。也可以自然晾干，大约30-40分钟左右，看天气。表皮不粘手，有薄薄的壳即可
-
箱预热160度，中下层，烤3-4分钟就可以看见裙边，然后隔绝上火，继续烤6-7分钟出炉
-
出炉凉凉，找大小一致的马卡龙，挤上自己喜欢口感的馅料，放入冰箱冷藏12小时以后食用最佳
小贴士
1、正宗马卡龙的制作材料一定要用美国大杏仁粉，国产的不可以，要越细越好
2、一定要用糖粉，要纯糖粉，细腻滴
3、蛋白不需要冷藏，正常的蛋白即可，也可以用静止24小时以上的蛋白，我觉得没啥区别
4、巧克力馅料要提前做，因为需要慢慢冷藏成型才可入馅
5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用，这样才能吃出它滴3重口感和美味
2、一定要用糖粉，要纯糖粉，细腻滴
3、蛋白不需要冷藏，正常的蛋白即可，也可以用静止24小时以上的蛋白，我觉得没啥区别
4、巧克力馅料要提前做，因为需要慢慢冷藏成型才可入馅
5、马卡龙夹馅后一定要冰箱冷藏在食用，这样才能吃出它滴3重口感和美味
![媲美轻乳酪--[酸奶蓝莓蛋糕]](https://i2.chuimg.com/54612e20884f11e6a9a10242ac110002_960w_1280h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
