排骨切成均匀小块,洗干净;撒上盐,涂抹均匀,腌制一刻钟至半小时。
将鹌鹑蛋煮熟捞出,放进装有凉水的容器降温,这样剝壳不烫手;把煮熟的鹌鹑蛋去壳。
胡萝卜、玉米洗净切块;葱、姜、蒜切好准备;
煮一锅热水,放入排骨、生姜片,颜色发白的时候捞出排骨;再将胡萝卜、玉米煮熟。
锅洗净烧热,倒入油;姜、蒜炒香,倒入排骨和鹌鹑蛋;当鹌鹑蛋全身的蛋白表面变得焦黄时,加入玉米和胡萝卜翻炒。
加半碗水,三勺生抽,一小块腐乳。
汤汁变少时,加一勺砂糖,一勺生抽,红辣椒或红辣椒油,半勺孜然粉;
撒葱花,翻炒收汁,出锅!