香辣黑鱼

Name: 香辣黑鱼
Ingredients: 油; 盐; 料酒; 老抽; 郫县豆瓣酱; 姜丝; 干辣椒; 小葱; 黑鱼一条（鲤鱼、草鱼我觉得都可以~）

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#曾经的妳#早先做的，图比较磕碜，求原谅。
第一次做完整的一条鱼，很怕鱼皮不完整不好看；
用了油煎的方法，还算成功。。不过鱼肉有点老。。。
还是喜欢细嫩鱼肉。。。看来以后只能做家常焖烧，或者清蒸了~

用料

黑鱼剖洗干净，打花刀，为了入味。
黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水，放一旁无水环境下晾干（为了鱼皮完整的第一步）
凉锅热油，中火偏小，油可以稍微多一点，我做这条黑鱼超级大，又长又肥。。。先把鱼的两面煎一下，鱼皮完整第二布：鱼入锅后锅不动，等一段时间，轻轻晃锅，如果鱼身晃动了就翻面，煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。
锅里的剩油中放姜丝爆锅，出香味后放一勺郫县豆瓣酱，炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼，同时加水，没过鱼身2/3。加干辣椒（爱吃辣就掰碎，多放）小火入味。
如果鱼大，可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上，也可以一会一翻面。（我做这条实在太大翻不了，就只能一直浇汁儿。。）期间加适量盐。
开大火收汁儿，少许老抽（也可以加少许白糖），上色。期间需要一直浇汁。。。不然上面的肉不入味儿。
最后汤剩较少，可以起锅，装盘，撒上小葱花儿~