私房水晶皮冻

猪皮洗净跟冷水一起下锅开大火煮至五分钟关火捞出

将肉皮洗净，用刀刮去表面的油脂及残毛

将处理干净的肉皮切成细丝备用

锅内放入适量的水（约为肉皮的两倍量），将调料八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片（切成小片），香叶两片（撕成小块）用纱布包裹起来，放入水里，煮约5分钟

下入肉皮，加入白糖0.5小匙，生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量。盖上锅盖，中小火，煮1小时以上（煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿）关火，捞出香料包不要

把洗净切好的菜花放入锅内小火煮十分钟关火，熬好的肉皮和菜花连汤倒入一个无水无油的容器中，凉透后放入冰箱冷藏室，大概三小时就凝固的爽Q弹牙

冻好的皮冻可以用模子切成各种花色，我用的是蛋糕模子，切出的皮冻既好看又好吃赏心悦目，配上醋和老干妈酱调好的酱汁，作为餐前小吃，已觉豪华