很好吃的糖醋排骨

Name: 很好吃的糖醋排骨
Ingredients: 500g排骨; 50g冰糖; 一把白芝麻; 几片姜; 3勺白砂糖; 3勺醋; 适量油，料酒

5 人做过这道菜

Celestina

用料

排骨	500g
冰糖	50g
白芝麻	一把
姜	几片
白砂糖	3勺
醋	3勺
油，料酒	适量

很好吃的糖醋排骨的做法

排骨洗净，几片姜片，适量料酒，排骨冷水下锅晁水！
锅里放油，冰糖事先敲碎，冷油下冰糖翻炒。待冰糖融化，小火，不断用锅铲划圈翻动以免粘锅。一定要记得，宁可火小，不能火大！火小了就是慢点，大了烧焦就会苦。此处忘了拍照！
待糖炒出糖色，下沥干水的排骨，和姜片一同均匀裹色！这里有个小插曲，由于油温不高，排骨放进去，一动锅铲就拉丝，顿时有种拔丝排骨的错觉！不过火开大些，继续不断翻炒，排骨最终均匀上了色！
待排骨均匀裹上色后，把事先调制好的白砂糖，醋和水（按3:3:6勺的比例）其实比例关键看口味，水多水少问题也不大，差不多没过排骨就行了，一同倒入锅里，大火烧开，小火慢炖！
最后放些许盐调味，翻匀，大火收汁出锅，撒上一把白芝麻！色香味俱全的炒糖色糖醋排骨就成功了！

小贴士

由于一个人操作，又要拍照有点手忙脚乱！所以中间晁水，撇去浮沫的过程，和炒糖色的过程都忘了拍照！请大家见谅！
但有几点心得可以谈谈：
首先，排骨晁水后，没有炒出油。所以炒糖时，油可能就需要稍微多放些！
其次，炒糖时，宁可火小，让糖慢慢融化，慢慢滑动锅铲，不断打圈，也不能图快，大火炒，那样一旦火过了糖马上焦，味道肯定会苦！不过，我始终没有找到“不用一滴酱油的糖醋排骨”里面所说的冒泡状态！或许是因为我第一次做，不敢用大火的缘故！
然后，下排骨均匀裹色时，其实是可以关火操作的，这点我后来才发现。即使没裹均匀，开大点火后还有机会继续炒匀！
最后，我觉得还是要在炖的过程中放些许盐提味！撒下白芝麻就更好看了！