自制广味腊肠

1.猪肉10斤，切成肉片（可让卖肉摊加工成片状）；

2.肠衣若干，凉水泡发后待用；

3.味极鲜酱油200g高度白酒150g白糖350g盐150g辣椒面30g胡椒粉少许鸡精20g十三香3g姜末40g，分别称好后加入肉片中；

4.用手拌匀，腌制至少1小时，期间不时搅拌以便肉片腌制均匀；

5.把碎肉机内刀片去掉后，将肠衣套到出料口上，肠衣顶头要扎住扎紧；

6.棉线剪成小段备用；

7.把腌制好的肉片放入进料口，旋转摇把开始灌肠，要用手扶住出料口的肠衣，一是能控制灌肠速度，二是有助于肉灌的饱满，每隔一段用棉线扎紧；

8.将成品放置室外或室内阴凉通风处5-7天后即可。