牛腱子切大块,花椒放锅内干煸出香味,与料酒、葱段、姜片一起放入牛腱子中腌制入味,可以尽量时间长些
腌制后的牛腱子肉,冷水下锅至开锅,随后用凉水将牛肉冲干净
取豆瓣酱,倒入水将豆瓣酱调稀
姜拍裂,这样容易入味,准备好炖肉的调料包
将牛腱子肉、姜、调料包放入锅中,加水后的豆瓣酱过滤倒入,过滤出来的渣滓丢掉不用,倒入适量老抽、酱油、盐、糖、山楂片,加开水没过肉块
先大火烧开,随后小火慢炖一个半小时
炖好的牛肉一定要趁热拿出来凉透,随后再放入汤中入味,这样可以使牛肉及时收缩,就不会切碎了。
大功告成!!开始品尝喷香的酱牛肉吧!