准备工作:冰冷的黄油切成2-3cm小丁;低粉和杏仁粉混合过筛放入冰箱冷藏;切开香草豆荚,刮出香草籽,用手指揉搓和细砂糖混合;烤盘铺好烘焙纸。
在搅拌盆里倒入低粉和杏仁粉和黄油丁,用刮刀切拌混合。
切拌到面粉团颗粒变细,就倒到料理台上,接着继续切细面团颗粒,同时均匀混合。(用两片刮刀加快速度)
用手粉刺搓揉,在掌心混合搓开。直到整体成黄色,松散的状态。
加入香草糖和盐,用刮刀混合均匀。
在中心做出凹槽,加入蛋黄,慢慢将周围粉类盖上,充分混合。
用掌心根部向前压,反复多次,直到做出滑顺的面团。
把面团分成两份,搓成圆筒状。然后保鲜膜包好,冰箱冷藏。
将面团擀成宽5cm厚1cm的长条。(8/9两步我直接合并了,直接把面团弄成长扁条冷藏的,本来也没书上这么专业的工具。)
冷藏至少1小时,取出切成1cm的条状。
每条都用掌心搓成棒状。
两端搓细,再弯成新月形。
排入烤盘,170度(提前预热哦),烤15分钟。
烤好后,趁热用抹刀一次一个轻轻铲起,马上埋到香草糖堆里,直接待凉。