【幻彩小圆子】天然食材做彩色糯米丸

【基础原色】100克水磨糯米粉，加入不低于60℃的热水80克。（60度是较烫手的热水，具体参见贴士详解） 由于糯米粉团冷了之后易干裂，因此建议每次搅拌面团量不宜过多。

用刮刀大致拌匀后，手揉成面团。 （较热的时候可能会有一点点黏手，但如果面团太冷则搓园子时容易干裂粉碎。）取一团搓成长条，切分为若干小段，分别搓成小圆。为避免粘连可撒少许粉在案板上。

【加入彩色粉末材料】色粉先融化于热水中，再与糯米粉混合。注意不要加太多色彩以免颜色过重，后期揉团时，也可以慢慢一点点添加（色粉+极少热水融化后加进去）揉和加深。色粉不是色素无法完全溶解于水属正常现象。

浅粉效果的汤团所使用的色素用量都极少，如不确定最好能一点一点加进去，（粉类色素用极少量水化开后加入面团，如果面团显得太湿就再加一些糯米粉），直到满意的色度。

注意：除斑兰外，其他煮后颜色都会更深一点点的，尤其是粉类色素，下手不要太重。

【汤类或果泥类彩色材料】汤类加热后取代热水，加入与糯米粉混合。胡萝卜紫薯则是先水煮后捣烂成糊与热水一起加入糯米粉中，果泥类因含水量不同克数无法体现，具体用量请自行调整。

搓成小圆后，如需保存，将它们滚上一层糯米粉防粘（用量外）。装入容器或保鲜袋入冰箱速冻保存。

食用时，先将锅内水烧开，水应略多一些。 将园子滑入滚水锅，以勺背轻推。 大火煮滚后，转中小火。水复滚时撒一些冷水，使水温保持在90℃左右。大约滚两三次后，圆子浮起，即可捞出。

【桂花酒酿糯米丸】小圆子煮至浮起几分钟后，加入几勺成品酒酿和一撮桂花，待再次烧滚即可关火。如果没有干桂花可以在食用时淋一勺桂花蜜。