有关马可龙的六个技巧

Tip 1 首先要把杏仁粉和糖粉搅拌均匀。然后的关键步骤就是过筛，最后筛出的粗颗粒杏仁粉就丢弃不用。我看见大家有用打碎机直接研磨碎的当然这主意挺好。但是偷偷告诉你，我试过几次没有过筛的，不知道是不是澳洲的杏仁粉比较好，没进炉之前看着有些粗糙，竟然最后的成品不会有什么区别。

Tip 2 为了让蛋白打发更细腻，从冰箱直接拿出来的鸡蛋要放温水浸泡五分钟。

Tip 3 打发一份蛋白的时候放一小撮盐，一小撮塔塔粉。打发的时候不要着急，糖分三次加入，最后倒盆不撒的时候放色素。

Tip4 在杏仁和糖粉里面加入一份蛋白，搅拌均匀。三分之一的打发蛋白加进去轻柔搅拌，再放三分之一轻柔搅拌，最后把杏仁糖糊倒入最后三分之一的打发蛋白里。这里搅拌的手法就是第四个技巧，需要很温柔不要过度搅拌马卡龙会没有脚长出来；搅拌不充分会造成表壳破裂。

Tip5 振动烤盘，然后换一个方向继续振动，一直到表面能看到空气泡消泡。

Tip6 一定要晾皮，大概需要静置半小时左右。一直到用手轻轻触摸表皮比较干不粘手。然后放烤箱180度8分钟，140度二十分钟。每家烤箱脾气不一样，只能慢慢尝试。