柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes

Name: 柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes
Ingredients: 2 tbsp鲜榨柠檬汁; 1/2 cup+ 2tbsp鲜榨柠檬汁; 2 tbsp玉米糖浆; 蛋糕体：; 3 cups中粉; 1 tbsp泡打粉; 1/2 tsp盐; 1 cup无盐黄油，室温软化; 2 cups糖; 4个大鸡蛋，室温; 3个，3tbsp柠檬皮屑; 1 tsp香草精; 1 cupbuttermilk; 柠檬酱（2 cups份量）：; 8个大蛋黄; 2个的量柠檬皮屑; 1 cup糖; 1/8 tsp盐; 10 tbsp无盐黄油，切块; frosting（8cups份量）：; 1+1/2 cups + 2 tbsp糖; 2/3 cup水; 6个大蛋白，室温

6 人做过这道菜

微波炉预备专家

方子、图片来自Martha Stewart网站。
份量 24个

用料

鲜榨柠檬汁	2 tbsp
鲜榨柠檬汁	1/2 cup+ 2tbsp
玉米糖浆	2 tbsp
蛋糕体：
中粉	3 cups
泡打粉	1 tbsp
盐	1/2 tsp
无盐黄油，室温软化	1 cup
糖	2 cups
大鸡蛋，室温	4个
柠檬皮屑	3个，3tbsp
香草精	1 tsp
buttermilk	1 cup
柠檬酱（2 cups份量）：
大蛋黄	8个
柠檬皮屑	2个的量
糖	1 cup
盐	1/8 tsp
无盐黄油，切块	10 tbsp
frosting（8cups份量）：
糖	1+1/2 cups + 2 tbsp
水	2/3 cup
大蛋白，室温	6个

柠檬蛋白霜杯子蛋糕 Lemon Meringue Cupcakes的做法

预热烤箱165°c，纸托放入模具，混合面粉、泡打粉和盐。
将黄油加糖打发至颜色变浅，质地蓬松。分次加入蛋液，直至完全融合。再加入皮屑和香草精，混合。
交替加入粉类混合物与buttermilk和柠檬汁混合物，每次充分混合后再进行下一次。
面糊放入模具中，3/4量，抹平表面。烤大约25min直至蛋糕变成金棕色，竹签插入无粘连。
将1tbsp的柠檬酱，抹在蛋糕上；挤上蛋白霜，再用喷枪喷一下。
柠檬酱做法：混合蛋黄、柠檬皮屑、柠檬汁、糖，中火加热（70°c）大约8min，直至浓稠到能覆盖木勺表面。离火，加入盐和黄油，搅拌至顺滑，用保鲜膜覆盖贴住酱的表面，冷藏至少1小时或一天。
蛋白霜做法：中火加热水、糖、玉米糖浆，不时搅拌至糖化；停止搅拌继续加热至110°c。同时蛋白加糖，打至湿性发泡。当糖浆达到230°c，缓慢匀速加入蛋白中打发至硬性发泡，马上使用。