上海熏鱼

将鱼洗净去磷去内脏，切成1.5cm左右厚度片状，用厨房纸吸干表面水分，放在阴凉处吹干。（大概1天左右）

起油锅，中火加热。放入姜片，等油温足够时准备放入准备好的鱼片。

每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。

将两面都炸之金黄色即可。

捞起，略滴滴油，趁热放入酱汁。

酱汁制作：将生姜，葱，酱油，料酒，水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精调味。小火煮开即可。

入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，静置一段时间，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。