烫面戚风卷（4蛋配方，改自子—迪，28*28烤盘）

准备材料，蛋白蛋黄分开。这时预热烤箱。

牛奶加20克糖加油煮到糖溶解，实测65到70度。

离火，迅速加入过筛的低粉，搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀。

拌好的蛋黄糊非常细腻。

蛋白加香草精加40克糖打到8分湿性偏硬性发泡，如图。

取3分之一蛋白加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。

将剩余的蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，得到非常光滑的面糊。

倒入烤盘，刮平，震掉气泡。入180度烤箱中层。

烤12分钟左右，颜色差不多了即熟了。出炉震几下。2分钟倒扣在烤网上，烤网上事先垫油纸。

凉后涂上打发的淡奶油卷起，冷藏定型1个小时以上，即可拿出装饰。ps，淡奶油加糖和奶粉打到硬性，一定要打得硬一点喔，这样卷蛋糕卷才比较好看。