枣卷果（老北京小吃附步骤图）

Name: 枣卷果（老北京小吃 附步骤图）
Ingredients: 250g山药; 150g大枣; 50g面; 20g糖; 些许芝麻; 些许（我没放 不喜欢桂花夺了枣香）桂花

7.8 综合评分

63 人做过这道菜

洛凡-lola

枣卷（juan二声）果（gu轻声）也叫糖卷果，是老北京特色小吃中的一名主力军，主要原料是山药和枣~~在隆福寺护国寺南来顺等小吃店里都有卖~~不过我从来不到店里吃的 O(∩_∩)O 每年山药应季我勤劳的妈妈都会做这个自家做枣多山药多面少油少不放糖枣来提供甜味儿就够

浇糖浆这步要注意最好在裹住糖后凉透再叠落起来要不容易粘连哈请想象拔丝地瓜

用料

山药	250g
大枣	150g
面	50g
糖	20g
芝麻	些许
桂花	些许（我没放不喜欢桂花夺了枣香）

枣卷果（老北京小吃附步骤图）的做法

去山药皮（戴手套！不幸弄上山药汁水皮肤瘙痒看小贴士）
把山药切碎（特别容易不要用搅拌机会成汁）
把枣切碎先去核再压平切成条再切粒
（我用的新疆大枣比较甜而且切起来方便小枣也行的）
不用放水放面（量以感觉山药不黏手为准）
我放了50g 山药不同还有切碎程度不同都会影响
上蒸锅屉布弄湿把和好的山药枣平铺上去蒸20分钟
准备另一块干净的屉布沾湿（没有的话抗高温的保鲜膜也成）蒸熟后掀开锅盖把原料置到准备的湿屉布上用手反复挤压捋成直径约4cm的圆柱体细了把两头折回中心再捋直一定要压实了(可以借助寿司帘)
置冰箱里放凉（一般做的量很大放冰箱里随吃随煎）
食用前切成约1.5cm厚的圆片
（我只做了一条下面是一半的量）
放锅里煎油要8成热煎定型
翻面煎至焦黄色
煎好放置在厨房纸上吸油！（爱吃还爱美的必做）其实做到这里就可以吃了大家可以尝尝其实枣很甜吃起来负担小点
当然可以进行下一步熬糖浆
把锅里的油倒出不要刷锅锅面那一点点油来炒糖色小火放20g糖铲碎融化糖变红然后深红时离火放入枣卷果翻面沾一下放入盘撒白芝麻（很黏有点像拔丝盘子）

小贴士

1、粗山药就成（水多便宜那种）自己家做一般也不用铁棍山药
2、山药汁会使皮肤瘙痒，所以在处理山药时一定要戴上手套，以免沾到皮肤上。不幸沾上的话用醋抹然后热水一直冲洗。
3、面粉要混合均匀，以感觉山药不黏手为准。
4、在捋山药卷时如果没有屉布，可用保鲜膜代替捋好后两段拧紧向中心挤挤让它更紧实要不切的时候可能碎
5、不裹糖就已经很好吃了我做的糖浆量小大家可以加量
6、最后装饰还可以放果脯山楂糖等