红烧鲤鱼

将鲤鱼治净，去掉鱼线，在鱼身两侧各划一排口子，用盐和料酒抹匀鱼身

将鸡蛋一个和红薯淀粉、少许面粉搅匀成全蛋糊，将全蛋糊抹在鱼身上

锅内油烧至七成热，提着鱼尾下锅，先炸制鱼头，在一点点将鱼身进入油中，防止鱼身破皮，将鱼炸定型后捞出沥油

锅内留底油，爆香葱姜，蒜瓣后，下入干辣椒、八角和桂皮爆香，掺入高汤烧开后，下入鲤鱼，调入老抽，盐，鸡精，胡椒粉和十三香，将汤汁不断浇在鱼身上烧制

待汤汁快收好后，将鱼捞出装盘，拣去料头，在剩余的汤汁中勾入水淀粉，浇在鱼身上