榛子摩卡马卡龙
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人做过这道菜
小熊若熙
榛子粉取代一部分杏仁粉，味道也很棒
用料
榛子摩卡马卡龙的做法
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混合杏仁粉榛子粉糖粉和咖啡粉，加入37克蛋清，搅拌均匀，这张照片是加了黄色色粉
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白砂糖加水放小锅煮到118度，蛋白打发后加入糖浆，继续打发到干性，蛋白低于手温
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分次加入蛋白，j字形搅拌匀，装入裱花袋，挤出3厘米左右的圆在玻璃纤维垫上，160度12分
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冷却后取下
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黄油软化后加入糖粉搅匀，加入淡奶油搅匀，加入榛子酱搅匀，这是夹陷。在马卡龙上挤上夹陷，冷藏一晚
