戚风蛋糕

把鸡蛋的蛋黄，蛋白分离。

开始打发蛋白，首先不放糖的搅拌，至蛋白出现大泡泡，这时放第一次糖约30g；打至泡泡比之前细一点，放第二次糖约30g，打至泡泡基本没有，可以放第三次糖。

打至蛋白顺滑，打蛋器和盘子上的蛋白都承小尖勾，那基本完成蛋白的打发，这时候可以放进冰箱冷藏。

开始打发蛋黄，把30g的糖分三次的放进去打发，然后加上一小勺的油。

过粉筛把低筋面粉加入蛋黄中，要写“Z”或者“W”搅拌。

加入之前打发好的蛋白，也是写“Z”或者“W”搅拌，让两者混合好。

可以倒入模具，进烤箱；烤箱预热150度，155度左右，烤30-45分钟便可。具体可以看着蛋糕的颜色控制烤制时间。

可以等蛋糕冷却再脱模，那样会容易一点。