茄子切适中条或块，上锅蒸熟后，滤去蒸出来的水。
蒜、青红辣椒、葱、姜、虾皮切碎，锅入油至高温后，放入切碎的佐料，并拌均，锅迅速离火，浇在茄子上。
豆抽、醋、糖，或加少许味精，搅拌开，浇入茄子，菜成。
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策马西风
