知味人生_知味
鲫鱼豆腐汤
8.7
综合评分
26
人做过这道菜
宽泛来说，鲫鱼豆腐汤属于粤菜范畴。想想也是，这样清淡爽口，低盐，营养丰富的汤菜，的确是有粤菜的风范。
就算是最最平凡的鲫鱼豆腐汤，也不能小瞧。它代表家的味道。我想应该没有几个人会说，我从没喝过鲫鱼豆腐汤吧。
另外，它还有非常好的催奶功效，准妈妈和哺乳期的妈妈，快快学起来~超级简单有效~
做出奶白的鲫鱼豆腐汤，煎鱼是必不可少的一步，除了煎鱼之外，当然还是有不少需要注意的地方，相信大家也都有自己特别方法，就算是简单的菜色也不一而足，细节决定成败，来分享一下我自己的心得吧。
就算是最最平凡的鲫鱼豆腐汤，也不能小瞧。它代表家的味道。我想应该没有几个人会说，我从没喝过鲫鱼豆腐汤吧。
另外，它还有非常好的催奶功效，准妈妈和哺乳期的妈妈，快快学起来~超级简单有效~
做出奶白的鲫鱼豆腐汤，煎鱼是必不可少的一步，除了煎鱼之外，当然还是有不少需要注意的地方，相信大家也都有自己特别方法，就算是简单的菜色也不一而足，细节决定成败，来分享一下我自己的心得吧。
用料
鲫鱼豆腐汤的做法
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先分享“煎鱼不破皮，不粘锅的方法”：锅中放少量油，转锅，让锅底大面积湿润，锅和油一同烧得热热的，冒比较大的烟，将油倒出，重新倒入足够的新油，立即把收拾干净并擦干水的鲫鱼放入。
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鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。
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另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼。
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一次性倒入足量的，已经烧开的水。
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大火催开，放入姜片。倒适量料酒。开锅后也要大火煮时间稍久一点。
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嫩豆腐小心切块。
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当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐。改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞。
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加入适量糖提鲜（可不放），盐调味，关火后撒入香葱碎即可。
小贴士
第一步已经分享了煎鱼不破皮，不粘锅的小窍门。
汤汁会白的主要原因有三，第一是鲫鱼的新鲜程度，第二是煎鱼的程度要足够，两面金黄形成硬壳，第三是大火长催，注意这三点，汤汁就一定会变白的哈~
鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候，最入味，也是我最喜欢的口感，这个全看个人喜好。
糖主要起提鲜的作用，量不能大，使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。
汤汁会白的主要原因有三，第一是鲫鱼的新鲜程度，第二是煎鱼的程度要足够，两面金黄形成硬壳，第三是大火长催，注意这三点，汤汁就一定会变白的哈~
鲫鱼豆腐汤我喜欢用嫩豆腐，把嫩豆腐煮到出现孔洞的时候，最入味，也是我最喜欢的口感，这个全看个人喜好。
糖主要起提鲜的作用，量不能大，使汤有鲜味而吃不出甜味为最佳。也可以不放哈。
