甜酒皇冠夏洛特

先煮红酒梨：把红酒、水、砂糖、肉桂、柠檬片放入锅中煮至沸腾

梨对半切去芯，放入甜酒水中，沸腾后小火煮20分钟，中途翻面。煮到能穿透即可，放冰箱冷藏一晚。

蛋白分三次加入30G白砂糖打至硬性发泡，蛋黄加20G白砂糖打至发白。

先取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，从底部往上翻拌均匀

低粉过筛加入蛋糊中，同样从底部往上翻拌均匀，放入裱花袋，使用圆形裱花嘴。先做围边：挤出6-7CM长的条形，中间空1-2MM的间距，然后撒上糖粉，等糖粉溶化后再撒一遍。

再做蛋糕底：用裱嘴由中心向四周画个直径14CM的圆，做两块。不用留间距，也可以不用撒糖粉。

预热烤箱170°，中下层10~12分钟

把围边和底面修剪下，先在蛋糕模中围上边，再把底面放进去，用手压实，以防慕斯漏出。

取3块甜酒皇冠梨，用料理棒做成甜酒梨酱，鱼胶粉先用冷水泡发，再隔水融化，与甜酒梨酱搅拌均匀，备用。

淡奶油加白砂糖打至7分发。先加入1/3甜酒梨酱,拌匀再加入剩下的甜酒梨酱，翻拌均匀即成为甜酒梨慕斯液。

取1块甜酒梨，切成1CM的小块，放在蛋糕底部

倒入甜酒梨慕斯液，放一块蛋糕底，再倒入甜酒梨慕斯液，至九分满，用刮刀抹平表面放入冰箱冷藏4小时后再去模

取2块甜酒皇冠梨，切成3MM厚的薄片，用刀把切好的梨慢慢放在慕斯上，刷上镜面果胶即可。