和风鸡肉野菌意粉

洋葱去皮切成小丁，蚝菇切条，椎茸温水泡发后切条，shimeji蘑菇切掉根部，用手分离。

鸡腿肉切小块。

取两条anchovy，稍稍撇去上面的油份，和洗净的香菜一起剁碎，放在小碟子里备用。

平底锅加少许油，烧热后倒入洋葱粒翻炒出香味，转中火，加入鸡肉翻炒，鸡肉颜色微微发白之后放入处理好的蚝菇、shimeji和椎茸翻炒两下，加入高汤（没有的可用热水代替），量不要太大，水位在食材的一半高度，加入盐，搅拌均匀，冒泡后改成小火。

同时，汤锅倒入开水，大火，撒少许盐，水沸后加入意大利面，不时搅拌一下至面条变得柔软但仍有韧劲。

把面沥干后过一下温水，装在盘中。翻动平底锅中的食材，加盐和黑胡椒碎调味，等所有蘑菇和肉都熟了之后，如果锅里还有太多汤，改大火边翻动边收汁，留少许汤汁就可以。

倒到面上，加入小碟中香菜和anchovy做成的paste，搅拌均匀就可以吃了。