无奶杏仁蛋糕

烤箱预热到170度，把杏仁片平铺在烤盘上烤3分钟拿出。

把低筋面粉、杏仁粉、80g白砂糖、泡打粉、苏打粉和盐混合在一起。

鸡蛋打散，备出半个鸡蛋量的蛋清，放在一旁备用。在打散的鸡蛋液中加入香草精、油和水，每加一项就要先搅匀，再加入另一项。

把面粉混合物分三四次依次倒入蛋液中，从下而上搅拌均匀后，倒入模具中。

烤箱预热到170度，放入蛋糕烤30分钟。

蛋糕烤好前15分钟，把之前留出的蛋清打发，加入柠檬汁、20g的白砂糖，继续打发至蓬松。蛋糕出炉后，把打好的蛋清涂抹在蛋糕上，撒上杏仁片。

170度继续烤5分钟，即可。