邪恶paopao
柴田武的闪电泡芙（焦糖）
8.6
综合评分
49
人做过这道菜
图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。
相关说明：
香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。
卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g .
1、加热鲜奶
2、将蛋黄和白砂糖打成泛白的乳脂状。
3、在2 中加入低筋面粉
4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。
5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠
6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。
焦糖奶油液。材料白砂糖1000g,鲜奶油1000g。
做法
1、将白砂糖和水一起熬成焦糖。
2、等到散发出香味和漂亮的颜色后，加入鲜奶油混合。
3、再开小火，将已经变硬的焦糖煮溶
4、过滤即完成。
相关说明：
香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。
卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g .
1、加热鲜奶
2、将蛋黄和白砂糖打成泛白的乳脂状。
3、在2 中加入低筋面粉
4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。
5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠
6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。
焦糖奶油液。材料白砂糖1000g,鲜奶油1000g。
做法
1、将白砂糖和水一起熬成焦糖。
2、等到散发出香味和漂亮的颜色后，加入鲜奶油混合。
3、再开小火，将已经变硬的焦糖煮溶
4、过滤即完成。
用料
| ●●焦糖泡芙面糊 | 24根份 |
| 无盐奶油（注：台湾翻译里面奶油都是黄油，新鲜奶油是淡奶油） | 125g |
| 水 | 200g |
| 鲜奶 | 200g |
| 盐 | 7g |
| 白砂糖 | 6.5g |
| 高筋面粉 | 45g |
| 低筋面粉 | 125g |
| 全蛋 | 5个份 |
| ●●焦糖鲜奶油 | |
| 卡仕达酱 | 850g |
| 香卡堤奶油 | 100g |
| 焦糖奶油液 | 104g |
| ●●焦糖翻糖 | |
| 翻糖 | |
| 焦糖酱 |
柴田武的闪电泡芙（焦糖）的做法
-
●●焦糖泡芙面糊：
奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。 -
将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。
-
将2充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。
-
将3装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上
-
上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。
-
烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。
-
●●焦糖鲜奶油：
将全部材料混合 -
●●焦糖翻糖：
在翻糖中加入焦糖酱混合 -
●●完成：
在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油
-
翻面，将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上
