面粉中倒入沸水,用筷子拌匀,再分次加入凉水,和成较软的面团,盖湿布醒30分钟。
案板上撒一层薄面,把醒好的面团放在案板上揉搓均匀,分成3等份,滚圆。取一份面团,擀成长椭圆形的面片。在面片上刷一层橄榄油。
再均匀撒一层盐,抹匀。
从一端开始卷成条。
一边卷一边抻,尽量紧实一些。
卷好后捏死封口处,立起来,按压。
成一个圆饼状,用擀面杖轻轻整形成圆形即可,直径根据你的平底锅大小酌情增减。
锅中刷一层底油,放入饼坯,小火盖锅盖。
一面金黄时翻面,打入一个鸡蛋。
用铲子将鸡蛋平铺于饼坯之上。(爱吃葱香口味的可以撒入适量香葱)
翻面,小火至蛋液凝固即可出锅。(中途建议翻面或转动几次)