老干妈椒香排骨

锅中加水烧开，放入排骨烫焯，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出。

用开水将排骨洗净，锅中水倒掉重新加水烧开，排骨再次放入，水面以刚没过排骨为宜，放入十三香卤料包（超市有卖，也可用八角桂皮替代）、两三块姜片与排骨同煮，盖上锅盖大火烧开后转中小火煮30分钟，捞出排骨，锅中余汤用碗盛出留作高汤。

锅烧热加菜油适量，放入花椒10粒左右炝锅，炒香后捞出弃用，倒入排骨翻炒，可多炒片刻，炒至排骨表面变焦，将排骨划到一边滕出空间放入姜丝葱段蒜末，炒香后烩到一块翻炒，加入生抽两勺，加入老干妈豆豉一大勺（视个人口味添加），炒匀后加入适量高汤加盖焖片刻。

加入青椒翻炒，炒断生后加盐少许、鸡精少许起锅装盘，大功告成!