小岛rumi 经典舒芙蕾乳酪蛋糕

黄油隔水融化，蛋白冷冻至有薄冰，玉米淀粉过筛，模垫纸，烤箱预热

奶油奶酪软化后，和融化的黄油一起用蛋抽竖直搅拌均匀

另用一个盆将蛋黄和砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉搅拌均匀

牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄盆，一边倒一边快速搅拌，将蛋黄盆放入沸水里，快速搅拌蛋糊，至黏稠，立刻离开热水

将蛋糊趁热倒入奶酪糊里，搅拌均匀

拧一块热毛巾覆盖奶酪盆，备用

蛋白取出，敲碎薄冰，加一点糖，打发两分钟，至蛋白泡不会消失

剩余砂糖分两次加入，打至提起来蛋白有光泽，有垂下的小尖角即可

取四分之一蛋白加入奶酪糊，翻拌均匀，再倒回蛋白盆中，翻拌均匀

入模，烤盘注水约2厘米

170度15分钟，转160度15分钟，关火闷至冷却