草莓味轻芝士蛋糕

1.所有材料准备好，开工。鸡蛋蛋黄与蛋清分开，黄油放微波炉叮30秒使其融化成液态状，叮黄油的同时把芝士也一起加热软化。

2.用打蛋器打发蛋清，起粗泡时把25克砂糖分三次加入，直接打发到蛋清的纹路不容易消失，拉起打蛋器会拉出细微弯角这蛋清就打发好。打发好的蛋清放冰箱备用。我通常先打发蛋清省去等下洗打蛋器头的麻烦。

3.取另一只大碗放入软化的芝士，倒入酸奶，加入15砂糖，用打蛋器打发直到芝士糊顺滑。

4.芝士糊里加入蛋黄，搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀，用打蛋器充分搅打均匀。

5.加入过筛后的低粉和玉米淀粉到芝士糊中。充分搅拌，最后芝士糊成浓稠、顺滑状态。

6.盛一勺打发好的蛋清到芝士糊里，迅速从底部往上翻拌，使蛋清与芝士糊混合均匀。混合蛋清与芝士糊过程千万不能画圈搅拌。

7.把剩下的打发好的蛋清全部倒入芝士糊里，继续用往上翻拌的手法将两者拌匀。

8.将芝士蛋糕糊倒入模具中，端起模具离台面5厘米左右平衡跌落，这样可以使面糊内大气泡震出，也可以震平蛋糕糊表面。

9.将模具放入烤盘，在烤盘里倒入开水。将烤盘放入烤炉中下层，上下火150℃，烤60分钟。蛋糕表面成金黄色，用力压蛋糕感觉没有流动感，完工OK，可以出炉咯。

10.刚出炉的蛋糕较脆弱，不要急于脱模，冷却后会自动离模。放冰箱冷藏，可以切块直接食用，也可以切块后放微波炉叮1分钟加热后食用。