下厨房的阿布
栀子花（江西特色菜）
7.4
综合评分
26
人做过这道菜
在《栀子花开》唱出大家的毕业情怀之前，我从来不知道它原来也是有那么点小浪漫的植物。我只知道，山上的栀子花只有三个星期的花期，错过了，就要再等一年。于是，这三个星期的周末，会有各种上山踏青的人装着满兜的花香回来。淡淡的香味，会从山径飘过马路，落进厨房又摆上餐桌。是的，江西人把它们当做特别的食物。滑脆的口感，雅致的香味，清热的药效，还有采摘的乐趣，让栀子花备受追捧。如果你来做客，我从冰箱里化了碗栀子花上桌，一定要感受到我满满的诚意和欢喜哦~~
PS：栀子花开呀开，栀子花开呀开，我们来点肉末，炒它成菜~~~
PS：栀子花开呀开，栀子花开呀开，我们来点肉末，炒它成菜~~~
用料
栀子花（江西特色菜）的做法
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单层的栀子花摘除中间的雄蕊和雌蕊后洗净
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沸水中过个三两分钟，至花瓣全部变软，沥干
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大火下油（稍重），烧热后煸熟肉末，倒入栀子花（下锅前稍微用水挤掉一些多余水分），加盐和鸡精调味翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、栀子花飞水是为了去除涩味，并且可以让口感变得柔滑，但是时间不宜过久，久了口感会烂烂的就不脆了。
2、炒的时候只要调料翻拌均匀即可，因为栀子花在之前的步骤里已经烫熟了，久炒影响口感和风味。
3、十分不建议放辣椒等辛香料，因为栀子花特别的香味会被掩盖。（虽然我家这传统做法是放韭菜末炒的，嘿嘿）
4、栀子花的季节很多，想要保存的话，可以飞水后挤掉多余水分放冰箱冷冻，直接晒干栀子花的风味会差一点。
2、炒的时候只要调料翻拌均匀即可，因为栀子花在之前的步骤里已经烫熟了，久炒影响口感和风味。
3、十分不建议放辣椒等辛香料，因为栀子花特别的香味会被掩盖。（虽然我家这传统做法是放韭菜末炒的，嘿嘿）
4、栀子花的季节很多，想要保存的话，可以飞水后挤掉多余水分放冰箱冷冻，直接晒干栀子花的风味会差一点。
