迷你吐司（荻山和也）

将所有材料称量好备用（其中水温不要低于手温）；准备一个稍有高度的保鲜盒用于冷藏发酵面团。

将干酵母倒入水里，静置1分钟左右，先不要搅拌，直到干酵母都融到水底。

把除了「2.酵母液」以外的材料都倒入盆中，用刮板混合。
（辅料什么的现在就可以加！）

1.用手指搅拌酵母液，待酵母溶解后倒入盆中，利用刮板有弧度的那一面混合均匀。
2.面粉吸收水分后，用刮板以切拌的方式混合，直到没有粉末残留。

1.用刮板按压，让材料贴附盆底部，再刮起来集中。重复这个动作数次。
2.等材料都聚集成团，能用刮板整团铲起来即可。

放下刮板，以前后移动的方式用手搓揉面团，直到材料均匀混合，面团表面光滑。
（好吧，我从来都没揉到光滑，郁闷…欢迎童鞋们分享经验）

将面团拿在手上塑成圆球状即可。把滚圆的面团放回盆中，覆上保鲜膜，在室温发酵30～60分钟。
（冬天我丢暖气片上了，大约35度左右，一般发60分钟，有时候忘记就90分钟，嘿嘿）

1.在面团表面轻轻撒上高粉。
2.抵住盆的侧面，用手轻轻搓揉面团，使质地扎实。

1.把面团表面揉至平滑，放入有盖的保鲜盒，轻轻将表面压平。
2.为了确认膨胀程度，先在面团的上缘贴上胶带，用于标识。

把保鲜盒放入冰箱，发酵12～15小时，直到膨胀成2～2.5倍为止。
注：冰箱的冷藏温度以5～9度为适温。
（我家冷藏为4度，发酵也没问题，可能因为塞了不少吃的，冷藏室实际温度也没有4度）

膨胀的标准如图所示，膨胀了2～2.5倍适宜。

取出发酵完毕的面团，用手轻压排出空气，滚圆。盖上布进行15分钟的中间发酵。

用手按压数次排出空气，整平。

向前滚动卷起，将接口处捏紧。

用单手轻轻滚动。

收口向下，放入涂了奶油（指定分量外）的吐司模具里，置于烤盘上。

将烤箱的发酵功能设定为35度，发酵50～60分钟。
（我的烤箱没有发酵功能，所以一般是在烤箱下层放一碗热水，中途再换一次热水，切勿发酵过头！）

取出烤盘，将烤箱预热至200度。预热完后，在面包表面喷上水雾，放入烤箱烘烤16分钟。
（我一般预热230度，烘烤时转200度，放入中下层烤约20分钟，我家烤箱下火大，故而最下层一般会再放置一个烤盘，中途根据上色需要选择是否加盖锡纸。）

正常的面包内部组织如下图，大家可以参考一下。