岁末止
湖北家乡腊鱼
7.9
综合评分
139
人做过这道菜
发了腊肉当然还有腊鱼。这次用我的小台灯打了光，用相机拍的，有食欲多了。记得以前上初中高中的时候都是寄宿，食堂的饭超级难吃。家里人都会把腊鱼切成一块一块的煎得黄亮黄亮的，装进玻璃罐子里给我带到学校，每次吃饭就拿一块出来，搭配着学校的饭菜吃，不舍得多吃。腊鱼在外面可以自己做，就是新鲜鱼，杀好，洗干干净净，抹上盐后腌两天，再挂起来晒太阳，一整个腊月都挂在外面晒，晚上收进来，白天在外晒，吃的时候取来切块干煎，或者是一条用来炖豆腐炖酸菜，那都是人间极温暖的美食啊。这道菜干而不柴，咸香惹味，下个小酒什么的，最合适。我是看电视都能拿来当零食的。
用料
湖北家乡腊鱼的做法
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湖北腊鱼，切一块块，参考麻将的大小。如果太干就先放水里泡个二十来分钟。如果不是很干就直接洗干净就好。腊鱼一定要干而不柴，如果柴了就不好吃了。如果干的话最好是泡一下水。在煎的时候可以煎干一点。
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干红辣椒用剪刀剪成一段段的。蒜头切成末。姜片切成丝。蒜苗切成段。
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锅里下油，慢慢烧热，转中小火，下洗好的腊鱼块。（鱼块最好是沥干水）不然会爆油的，小心毁容哦。我就是经常被油溅到的。不过一口气都倒下去就溅一下下，如果是一块块的放那就溅得更厉害了。
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一面煎黄后一块块地翻面，翻好后，然后把姜丝和蒜末及红辣椒倒进鱼块里，抖匀一下锅。
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两面煎好后，倒点生抽，再倒入蒜苗，抖匀，蒜苗熟后即可铲出。
小贴士
1、湖南腊鱼什么的我都是这么做的，不过多了刷干净烟熏的这道工序。
2、我超喜欢外表有点焦焦里面很入味那种，鱼皮都好有嚼头，所以我都煎四面的。
3、煎鱼建议大家学我用个超长筷子，又方便又轻巧。
4、鱼如果不够好，煎好一面的时候，可以烹点白酒进去，可以提香。
5、我是煎好一面才下调料的那些蒜姜辣椒的，因为太早下会变黑。而中间不会糊，辣椒的红油也可以渗入鱼块里。小火煸干的姜丝和蒜末也很好吃。
2、我超喜欢外表有点焦焦里面很入味那种，鱼皮都好有嚼头，所以我都煎四面的。
3、煎鱼建议大家学我用个超长筷子，又方便又轻巧。
4、鱼如果不够好，煎好一面的时候，可以烹点白酒进去，可以提香。
5、我是煎好一面才下调料的那些蒜姜辣椒的，因为太早下会变黑。而中间不会糊，辣椒的红油也可以渗入鱼块里。小火煸干的姜丝和蒜末也很好吃。
