神仙肘子

Name: 神仙肘子
Ingredients: 1支猪前肘; 6朵干玫瑰花; 若干猪蹄(顺手卤猪蹄 不是神仙肘子的内容); 若干熟鸡蛋(顺手卤几枚 不是神仙肘子的内容); 20毫升白酒; 150毫升+50毫升老抽; 200毫升高汤; 150毫升+200毫升黄酒; 400毫升老醋; 200克小米椒; 5片香叶; 3颗肉蔻; 4块良姜; 5厚片生姜; 7克花椒; 5片山楂干; 150克冰糖; 10克+5克桂皮; 5克小茴香; 3颗草果; 10克+5克八角; 5根+4根干辣椒; 20毫升食用油; 3000毫升水

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阿喀琉斯之葱

是在广汉某饭馆吃到的当时就体味了一下大概是怎样的制作方法
回到新疆抱着试一下的想法做了一下这道菜
没想到还原的非常成功

口味酸辣肥而不腻

第一次出菜谱多多关照多多指教

用料

猪前肘	1支
干玫瑰花	6朵
猪蹄(顺手卤猪蹄不是神仙肘子的内容)	若干
熟鸡蛋(顺手卤几枚不是神仙肘子的内容)	若干
白酒	20毫升
老抽	150毫升+50毫升
高汤	200毫升
黄酒	150毫升+200毫升
老醋	400毫升
小米椒	200克
香叶	5片
肉蔻	3颗
良姜	4块
生姜	5厚片
花椒	7克
山楂干	5片
冰糖	150克
桂皮	10克+5克
小茴香	5克
草果	3颗
八角	10克+5克
干辣椒	5根+4根
食用油	20毫升
水	3000毫升

神仙肘子的做法

猪前肘、猪蹄洗净拿白酒涂一下腌二十分钟焯水至五分熟
备好卤料
热锅凉油冰糖化开(留一部分后面还要用) 到起泡猪前肘(如果有猪蹄也加上)上糖色卤料入锅翻炒出香
卤料加水老抽黄酒煮至沸腾把上过糖色的猪前肘、猪蹄入锅
我顺手扔了几个熟鸡蛋进去哈出来的卤蛋味道也很好猪前肘入锅之后待水开转小火卤制约三个小时骨肉分离之前出锅放凉(卤汤千万别倒掉哦冻起来再卤别的东西还能用哦！另外卤蛋和猪蹄也可以出锅了)
将放凉的猪前肘入烤箱低温烤制十分钟使其外皮微焦同时这样也能把猪皮上残存的毛烤掉
砂锅里放高汤黄酒老抽老醋冰糖干辣椒八角桂皮烧开
小米椒切成小圈备用
烤过的猪前肘放入砂锅稍微焖一下并捞出作料
如果希望汤的口味能辣一些就把猪前肘捞出来并把小米椒入锅单独烧一会儿再把猪前肘放回
或者直接把小米椒撒入捞净作料的砂锅里烧一分钟离火。礼成！