轻乳酪蛋糕

奶油奶酪和牛奶放在容器里，隔水加热，水温控制在65度以下，手动打蛋器搅拌，直至无颗粒状态。

加入切成小块的无盐黄油，搅拌至完全融化，加入蛋黄，动作要快，搅拌均匀，离火备用。

筛入混合的低粉和玉米淀粉。

加入粉的面糊搅拌均匀备用。

打蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡即可。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后，再加入三分一蛋白拌均，最后把全部蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。

翻拌好的轻乳酪糊备用。

倒入模具，轻震去掉蛋糕糊里的大气泡。放入烤箱，中下层，160度，60分钟。水浴法。