卡罗许
PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille
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Pierre Herme《大师糕点》中又一基础奶油酱，可以用于多种点心的装饰和内馅，也可以加入其他材料变换口味。
此配方可以制作500克的卡士达奶油。
此配方可以制作500克的卡士达奶油。
用料
PH香草卡士达奶油酱 Crème pâtissière à la vanille的做法
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香草荚剖开成两半，挂出香草籽。在小锅里放入玉米粉和一半砂糖。倒入鲜奶搅拌，加入香草荚和香草籽煮沸。
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大碗中打发蛋黄和剩余的砂糖。加入少量鲜奶。
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将步骤2的混合物缓慢倒入小锅中加热，并不停搅拌。
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步骤3的混合物煮沸立即离火，挑出香草荚，将奶油酱倒入碗中，坐冰水。
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等奶油酱降至微温（摄氏50度），混入室温黄油，并快速搅打。
小贴士
卡士达奶油酱与基础奶油霜不同，冷藏超过12小时后即容易失去风味，建议需要的时候才制作。
步骤3中注意倒入打发蛋液的速度，用“细水长流”的速度缓慢加入，并同时不停搅拌，避免蛋液结块影响奶油酱的口感。
步骤3中注意倒入打发蛋液的速度，用“细水长流”的速度缓慢加入，并同时不停搅拌，避免蛋液结块影响奶油酱的口感。
