6寸抹茶戚风蛋糕

用分蛋器将蛋黄和蛋白分开，装在无油无水的容器里。

将牛奶、油、细砂糖（12g）、加入蛋黄中,搅拌均匀。

低粉和抹茶粉混合后，过筛加入到蛋黄糊中，呈均匀无颗粒状态即可。

蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡

细砂糖24g分两次加入到蛋白中，从低速转中速打发。

在打发的过程中，要注意停下来观察蛋白状态，当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。

将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态。

再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。

拌好的面糊呈浓稠细腻状态。

将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来，这样的蛋糕组织才会软绵细腻。

将模具放入烤箱中层，120度烤15分钟，然后调高温度到150分钟，烤20分钟左右即可。

出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。