香菇腊肠鸡蛋卷

将香菇、腊肠切成细粒

锅热加入少许油（选的腊肠肥肉有点小多，口味偏甜，炒时会出油，所以油少放点），先将腊肠炒香，煸出多余的油，接着加入香菇末一起煸香，加少许生抽，炒好盛出配用，

将鸡蛋打散，加入少许盐、糖、生抽，将炒好的佐料加入，一起搅拌均匀。

锅子加热，倒油（稍微多点），关小火将鸡蛋倒入，摊成饼状，蛋液可以多点，省去多倒几次步骤。待底面凝固成型，表面还是半蛋液时，从一边将蛋饼卷起，慢慢卷成桶装，避免其破碎（可以一头用铲子，另一边用筷子支撑一起行动）。蛋饼卷好时再用铲子微微压一下，逼出多余油分，以及让内部蛋液凝固成熟，接着翻一面再微微压一下。

盛出，切成小块，装盘。