鸡蛋羹
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腊月芳
用料
鸡蛋羹的做法
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1.将鸡蛋打散。
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2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
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3.加盐调味。
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4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。
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5.用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。
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6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
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7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。
小贴士
1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。
2.碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
3.具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握。
2.碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
3.具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握。
