烙面皮

Name: 烙面皮
Ingredients: 面粉; 水; 黄瓜; 油泼辣子; 醋; 盐

8.9 综合评分

88 人做过这道菜

作为一个地道的西安人，无论身在何处都会念念不忘家乡的小吃，尤其是面皮。
由于条件限制，特别馋的我打电话给爸爸，爸爸把烙面皮的做法交给我，今天与大家分享。
望抛砖引玉，看到更多更好的陕西小吃做法~

用料

和面。
先把面和成小疙瘩，再慢慢揉成团，记得要软；
和好的面团加盖保鲜膜或湿毛巾，静置一小时后，揉光。
揉光的面团添少量水在盆内玩泥巴似的洗；
少量多次，将洗出的面水倒入另一稍大的盆内，沉淀；
沉淀了4~5个小时的面水已经明显看出层次，轻轻倒掉上面的清水，只留下沉淀的部分待用。
洗完面水剩下的面团变得像海绵一样，在食指上绕成团，丢入沸水中煮熟（约6分钟），捞出晾凉撕成小块，待用。
平底锅开火加热，待锅热好舀一勺面水，入平底锅内。
轻晃锅子，令面水均匀平铺；边缘翘起即可反面，上花即熟。
黄瓜切丝，面皮切窄条
根据个人喜好调入适量的油泼辣子、醋、盐水（盐提前用温水化开，喜欢的话可以加少量味精，我们家不吃所以我没放）
搅匀，咥~