将整块梅花肉切成约1cm厚度的长条,类似于「卷片肉」的刀法,可以搜一下「顶级厨师技能测试卷片肉」的视频来参照;
把切好的肉摊开,薄薄地抹一点盐,然后尽量均匀地卷成肉卷,用棉绳从头至尾绕圈捆扎好,纵向也扎上一道;不用特别用力,自然松紧即可;
平底锅温热,用水、油、糖炒成浅糖色,放入肉卷,滚动煎至表面金黄上色;放入葱段和姜片,调入清酒和酱油,加入淹没肉卷一半左右的温水,加盖煮30~40分钟;
熄火后先不要取出肉卷,浸在汤汁中等其自然冷却,或者连汤带肉卷装入密实袋放入冰箱冷藏,最后改刀切成片即可。