洛凡-lola
虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）
7.9
综合评分
410
人做过这道菜
锅塌豆腐是鲁菜 塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里 中火 塌至汁儿进豆腐里
今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐 特别喜欢虾皮那味道 喜欢琢么菜的我就查了下什么是塌 然后发现其实浇汁儿的方法不够入味儿 也不够正宗 才写了这个方子
这种蛋裹的煎豆腐再炖会特别嫩（我用的米国的extra firm tofu也很嫩） 太~好吃啦~喜欢韩国煎豆腐小盆友们试试这吧 相比配辣酱~我还是适合这种虾皮酱香口哒~
图片是方子一半的量
今儿做了波若蜜的呛香虾皮锅塌豆腐 特别喜欢虾皮那味道 喜欢琢么菜的我就查了下什么是塌 然后发现其实浇汁儿的方法不够入味儿 也不够正宗 才写了这个方子
这种蛋裹的煎豆腐再炖会特别嫩（我用的米国的extra firm tofu也很嫩） 太~好吃啦~喜欢韩国煎豆腐小盆友们试试这吧 相比配辣酱~我还是适合这种虾皮酱香口哒~
图片是方子一半的量
用料
虾皮锅塌豆腐 （鲁菜）的做法
-
鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒
豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分
小油菜焯水 控水 摆盘
-
准备个空碟 撒些淀粉
另一边平底锅里烧油 薄薄一层 不要太少
准备煎豆腐
-
豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液
下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油
-
准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油 放半碗高汤或者清水 调匀
-
锅中留少许油 油热放葱蒜爆香 然后放虾皮爆香（虾皮多放 超好吃的）
-
放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟 （可以翻个面 调料汁要是不够的话）
-
豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花
小贴士
虾皮虽然很好吃毕竟只是提味儿的 多放一把也够了哈
