蔬菜炖牛肉
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Epicho
用料
蔬菜炖牛肉的做法
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牛肉切成比麻将块略小，洗净焯水。焯水过程中可以洗切蔬菜，准备香料。
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平底锅放适量油，放入葱姜蒜香料煸炒出香味，放入牛肉煸炒至略变色。（这一步的香味超容易吸引歪国小伙伴来围观）
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牛肉倒入instant pot，放入胡萝卜，放生抽，盐，料酒，老干妈，一小颗冰糖，加冷水漫过食材，beef程序15分钟。
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排气开盖，加入土豆洋葱，soup程序20分钟
（这次时间还是略长，牛肉略柴，洋葱炖没了，待我下次再尝试来修改时间）
小贴士
1.牛肉的选用
这次用的是chuck，即为牛肩颈肉，效果不错。我爸以前一直教导我要用牛腩，上回用tender loin做过一次效果并不如预期的好。后来看《厨房的人类学家》中，有提到炖肉不需要loin这样柔嫩的部位，只要瘦肉中分布有脂肪即可。这次farmer market的卖肉阿姨也是推荐chuck，以后会一直用chuck吧，穷苦留学生表示loin好贵TAT。
2.焯水
这步骤可以省略，替代步骤即为将牛肉浸泡出血水。介于自家一直有这一步，于是将过程详细写下来以免自己忘记。
a.牛肉切块洗净，放入锅中。
b.冷水漫过牛肉，待水烧开。
c.水开后，加入料酒，再烧两三分钟
d.捞出牛肉洗净。
焯水可以极大的去掉肉腥味，肉类焯水切记是冷水放肉一起烧开。
3.没有高压锅怎么破
我爸妈就是用普通炒锅烧的一手好牛肉的，步骤会略有不同。在炒锅中，将牛肉与香料一起煸炒至略变色后，加入生抽煸炒，加盐和老干妈炒，加冷水料酒漫过食材，加蔬菜，加冰糖焖煮。只是焖煮的时间比高压锅要久很多，但还是有实际操作性的。
4.牛肉汤
可以用来煮面，还可以蒸蛋羹。比起牛肉，我更爱吃牛肉面呀=w=
5.调料不写具体用量怎么实际操作
因为我爸妈教我的时候也只教了过程，没有具体用量啊TAT。总的说来，八角桂皮香叶个人觉得宜少不宜多，冰糖只需一小颗用来圆润整体的味道。我是偏辣口，所以干辣椒用了四个切开连辣椒籽一起煸炒。甜口的小伙伴们或许可以略去干辣椒，多放些甜洋葱胡萝卜。烧的过程中，可以品尝再增减调料的。
祝小伙伴们玩得幸福，味至浓时方是家=w=
这次用的是chuck，即为牛肩颈肉，效果不错。我爸以前一直教导我要用牛腩，上回用tender loin做过一次效果并不如预期的好。后来看《厨房的人类学家》中，有提到炖肉不需要loin这样柔嫩的部位，只要瘦肉中分布有脂肪即可。这次farmer market的卖肉阿姨也是推荐chuck，以后会一直用chuck吧，穷苦留学生表示loin好贵TAT。
2.焯水
这步骤可以省略，替代步骤即为将牛肉浸泡出血水。介于自家一直有这一步，于是将过程详细写下来以免自己忘记。
a.牛肉切块洗净，放入锅中。
b.冷水漫过牛肉，待水烧开。
c.水开后，加入料酒，再烧两三分钟
d.捞出牛肉洗净。
焯水可以极大的去掉肉腥味，肉类焯水切记是冷水放肉一起烧开。
3.没有高压锅怎么破
我爸妈就是用普通炒锅烧的一手好牛肉的，步骤会略有不同。在炒锅中，将牛肉与香料一起煸炒至略变色后，加入生抽煸炒，加盐和老干妈炒，加冷水料酒漫过食材，加蔬菜，加冰糖焖煮。只是焖煮的时间比高压锅要久很多，但还是有实际操作性的。
4.牛肉汤
可以用来煮面，还可以蒸蛋羹。比起牛肉，我更爱吃牛肉面呀=w=
5.调料不写具体用量怎么实际操作
因为我爸妈教我的时候也只教了过程，没有具体用量啊TAT。总的说来，八角桂皮香叶个人觉得宜少不宜多，冰糖只需一小颗用来圆润整体的味道。我是偏辣口，所以干辣椒用了四个切开连辣椒籽一起煸炒。甜口的小伙伴们或许可以略去干辣椒，多放些甜洋葱胡萝卜。烧的过程中，可以品尝再增减调料的。
祝小伙伴们玩得幸福，味至浓时方是家=w=
