啫啫蝶鱼煲
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人做过这道菜
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啫啫：食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。灵感来源于生啫蝶鱼头，恰好家里有一条蝶鱼，试一试效果不错，孩子特别爱吃。实际上还是蝶鱼头比较好吃，鱼肉更嫩，胶质更多。
用料
啫啫蝶鱼煲的做法
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蝶鱼切大块，用适量黄酒与蚝油腌制，10分钟备用
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洋葱切块，香葱和香菜切段备用
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蚝油、沙茶酱、海鲜酱、柱候酱各一大匙，糖根据个人口味少许，黄酒适量，调成碗汁备用
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腌制好的鱼肉，裹匀蛋液，入油锅煎至两面金黄色，捞出沥油
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塔吉锅烧热，少许油分别加入大蒜和洋葱爆香
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放入煎至好的鱼块，碗汁均匀浇在鱼块上，倒入适量水，盖好盖子焖制10分钟
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出锅淋上少许香油，放上香菜和香葱段即可
小贴士
1、因为第一次做所以选择了先煎鱼，我想如果只选择鱼头，生啫也是不错的；
2、在调制碗汁过程中，根据自己口味可以不加糖，沙茶酱适当多放，味道会很好；
3、各种酱汁都有咸味，所以不用放盐；
4、鱼块放在洋葱上面，防止粘锅，再焖制过程注意汤汁的量，避免糊锅；
5、鱼熟后不用乘出来，塔吉锅直接上桌，吃到最后还是热的。
2、在调制碗汁过程中，根据自己口味可以不加糖，沙茶酱适当多放，味道会很好；
3、各种酱汁都有咸味，所以不用放盐；
4、鱼块放在洋葱上面，防止粘锅，再焖制过程注意汤汁的量，避免糊锅；
5、鱼熟后不用乘出来，塔吉锅直接上桌，吃到最后还是热的。
